网上科普有关“河南蒸面卤面的做法”话题很是火热，小编也是针对河南蒸面卤面的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
河南面，又称炉面、河南蒸面，是一个色香味俱全的地方。不仅好吃，还方便。卤面是将面条和卤汁混合在一起，让面条充分吸收卤汁，然后放入蒸笼蒸熟。蒸面无汤，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆子、豆芽是做面条必不可少的食材。
配料:鲜面条、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、酱油、十三香、盐。
步骤
1.在新鲜面条上倒点油，放在炉排上蒸10分钟。(倒点油，这样面蒸完就不会粘在一起，很容易抖出来)。
2.将油倒入锅中。油八分热，姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸变色后，依次加入豆角、酱油、盐、十三香。你可以多加点盐，因为面条很清淡。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
4.加入黄豆芽，搅拌均匀。
5.将蔬菜炒至七分熟，然后关火。
6.这时，锅里的面已经蒸好了。将蒸好的面条放入煎锅中搅拌均匀，不断搅拌，使面条完全吸收蔬菜汤。
7.用锅铲将拌好的蔬菜和面条放在蒸锅的箅子上(在箅子上铺一层笼布)，蒸20分钟。
8.时间到了就关火开盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
河南蒸面的练习步骤
第一步准备食材:豆子(中国超市已经买完长豆了，你只能用这种短豆。个人觉得中国长豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西红柿。
蒸面条:我们这里没有新鲜的面条。我用挂面。将锅里的热水蒸熟，将挂面放在漏勺上干蒸20分钟。
第三步准备五花肉:切片，加入生抽、老抽、盐、十三香。搅拌均匀备用
大蒜和生姜切片备用。在另一个炒锅里，倒入油，将大蒜和生姜加热八分钟，加入混合的五花肉，翻炒至变色。
第五步五花肉炸变色后依次加入豆角、西红柿、酱油、盐(酱油和盐可以多加，酱油用来上色，盐多加是因为面条清淡)。翻炒均匀，倒入3小碗开水中，盖上盖子小火炖3分钟。
加入黄豆芽，搅拌均匀。
将这道菜翻炒至七分熟，然后关火。
第八步这时，蒸锅里的挂面已经蒸好了。将蒸好的挂面放入炒锅中不断搅拌，使挂面完全吸收蔬菜汤(我用的挂面是干的，所以多准备了蔬菜汤)。
第九步炒锅里的菜和挂面调匀后，用夹子把炒锅里的挂面放在蒸锅里的箅子上，把菜均匀地铺在挂面上，放在炒锅里蒸。我想让软面蒸20分钟，硬面蒸15分钟。
时间到了，关火，打开锅盖。太好吃了！和蒜一起吃，满满的河南味！
大家好，我是谭谭！
蒸面:
1.面条:
在市场上买细面，或者手工面。手擀面最好切细一点。铝蒸箅子上抹一层清油或湿纱布，将面条尽量摊开，放入水中蒸一刻钟，取出待用。
2.长豆角:
不要倒掉蒸面的水。将切好的豆子倒入锅中，焯一下，捞出，用冷水沥干，晾干备用。
3.炒主菜:
锅中倒入食用油，爆香花椒和八角，捞出弃去，放入姜蒜丝，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，变色油量增加后放入豆角翻炒。
4.调料:
由于面条不再加盐，所以调料要一次吃完。加入生抽和色酱油，根据面条重量加入，加盐、十三香、白糖、鸡精，继续翻炒。
5、加水不合适。这一步很关键，也决定了面条的口感。炒好后，根据面条的量，加些热水直接在锅里煮。
6.水烧开后，将备用的蒸好的面条放入锅中，用筷子慢慢搅拌，使面条上色，汤汁吸收均匀。最好的效果是面条吸收汤汁不干涩。
7.这一步是品尝面条，搅拌面条，放回铝制蒸格。湿纱布可以放在蒸箱里。最好垫几片白菜叶，把拌好的面条条码放在上面，隔水大火蒸一刻钟。把它们拿出来。
这是河南的家常蒸面，很好吃！吃过的朋友可以吃两碗！喜欢的朋友，跟着谭谭练！
记得关注谭谭！谢谢大家喜欢！
一、材料准备。面条1000克；肉类400克；豆芽或豇豆角500克。姜、酱油、盐、八角、食用油等。
第二，制作工艺。把面条放在笼子里蒸，备用。肉切片，黄豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，葱切丝，姜切丝。
1.热锅放凉油，放入葱、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分两碗煮10分钟，加盐、酱油调味，放入豆芽，煮开后关火。
2.将蒸好的面条在盘中拌匀，将卤汁充分吸到面条里。
3.将拌好菜的面再次放入笼中，蒸十分钟。关火，将蒸好的面条倒入盆中，打散，倒入香油。
每个地区都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的汤考验的是温度，慧面的面考验的是技术，所以大家吃慧面，基本都是去饭店，很少有自己做的。
而更家常的面条，面条应该更有代表性。虽然叫面，但和北方的“面带面”关系不大。实际上，它更像是蒸面条。
面条最大的特点就是它的味道完全浸在面条里，然后把面条蒸干，这样面条会很干很好吃，越嚼越香，吃起来停不下来。以前一次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那么，我们开始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，后腿肉。应该是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为佳。它们煮好后会很软很脆，最适合面条的口感。
第一步非常简单。锅里放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然后加入配菜，翻炒均匀。
然后放调料。
老抽用来上色。因为面条后面会“染色”，所以要多放进去。
盐，也多放一点，比平时炒菜略咸，然后用汤给面条调味。
十三香/五香粉/八角，放一个就好。面条，有一点点卤水香料的味道，传统上用八角和肉桂填充。我喜欢直接撒点十三香，13种香料的集合味道更丰富。
这样，调味工作就差不多完成了。
然后，加水，水不要超过菜的四分之三。这些水将用来浸泡面条一会儿，并品尝面条。水太多味道会淡，水太少不会泡到面。
大火烧开后，中火煮5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变稠，最后的面条会黏黏的，不爽口。
然后端出来，把菜和汤分开。原因马上就知道了。
这个时候，终于到了面条入市的时候了。一定要用这种软软的鲜面条，不能用那种硬邦邦的挂面，最好用这种最细的面条，这样更容易入味。
先将面条放入蒸笼，煮开后蒸20分钟左右。一是面条要蒸到半熟，二是蒸出来的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸好的面条分批放入刚才的汤中，拌匀入味。这个不要搅拌太久，搅拌均匀后5秒左右，然后捞起，沥干表面的汤。不然汤太多，最后再好的面也会粘粘的。
面汤拌匀后，放回蒸锅，先铺一层面，再铺一层肉菜，重复上述过程，直至完成。
盖上盖子，再蒸20分钟。最后一步是蒸。一是把所有的食材都彻底蒸熟，二是让面条在蒸的过程中完全吸收汤汁，完全入味。同时外层干爽清爽。
做好了，比汤面干，比炒面好吃。越嚼越香。
面是干的，标配一碗西红柿鸡蛋汤。
如果有一顿没吃完，下一顿可以炒着吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作为一个河南人，我想和大家分享一下我们蒸面条的做法和用料。
1:黄豆芽半斤(4人/份)
2:三两五花肉
3:湿面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜树
配料，花生油，盐，姜，葱，鸡精，酱油，香精，十三香。
做法:豆芽洗净，捞出控水，芹菜洗净切成斜条状，香菜洗净备用，五花肉切成小块，准备下锅。
烧开油，
河南蒸卤面的做法是什么？
河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”材料：面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。做法：1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。5、蒜切碎，葱斜切片。6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的）。8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。10、转中火放入葱蒜炒香。11、倒入豆角炒一分钟。12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。
3、炒主菜:
在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。
那么，下面开始做吧。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。
然后放调料。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。
这样，调味工作就差不多了。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
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